傅里葉變換近紅外光譜儀（FT-NIR）是一種基于近紅外光譜分析技術(shù)的儀器，廣泛應用于食品檢測領域。它通過測量樣品在近紅外區(qū)域（700-2500 nm）的光譜吸收特性，快速、無損地分析食品成分和質(zhì)量。
1、成分分析
- 脂肪、蛋白質(zhì)和水分檢測：FT-NIR能夠快速定量分析食品中的脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量。例如，在乳制品行業(yè)，牛奶的脂肪和蛋白質(zhì)含量會影響其近紅外光譜，通過光譜分析可以快速準確地測定這些成分。
- 糖類和淀粉檢測：在食品加工中，F(xiàn)T-NIR可用于檢測糖類和淀粉的含量。例如，通過分析近紅外光譜中的特征吸收峰，可以快速測定食品中的葡萄糖、蔗糖等成分。
2、質(zhì)量控制
- 食品新鮮度評估：FT-NIR可以用于評估食品的新鮮度。例如，在肉類和魚類檢測中，通過分析光譜變化可以判斷食品是否變質(zhì)。
- 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測：在農(nóng)業(yè)領域，F(xiàn)T-NIR可用于檢測小麥、水稻、大豆等農(nóng)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，幫助育種和質(zhì)量控制。
3、摻假檢測
- 食用油摻假：FT-NIR結(jié)合化學計量學方法可以檢測食用油中的摻假成分。例如，通過分析光譜數(shù)據(jù)，可以檢測出芝麻油中摻入的廉價植物油。
- 飲品摻假：在飲品檢測中，F(xiàn)T-NIR可用于檢測果汁、茶飲料等中的摻假成分。例如，通過建立光譜模型，可以檢測出獼猴桃汁中摻入的糖漿和人造果粉。
4、快速檢測
- 在線監(jiān)測：FT-NIR可用于食品生產(chǎn)過程中的在線監(jiān)測，實時檢測原料和產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，在制藥工業(yè)中，F(xiàn)T-NIR可用于監(jiān)測藥片生產(chǎn)過程中的水分含量。
- 手持設備應用：隨著技術(shù)的發(fā)展，手持式FT-NIR設備也在食品檢測中得到應用。這些設備能夠快速、現(xiàn)場檢測食品成分和質(zhì)量，適用于現(xiàn)場快速篩查。
5、非破壞性檢測
FT-NIR技術(shù)具有無損檢測的特點，不需要對樣品進行復雜的前處理，能夠快速提供檢測結(jié)果。這使得它在食品檢測中具有顯著優(yōu)勢，尤其是在需要保持樣品完整性的場合。
傅里葉變換近紅外光譜儀在食品檢測中具有高效、快速、無損等優(yōu)點，能夠滿足食品行業(yè)對質(zhì)量和安全的嚴格要求。隨著技術(shù)的不斷進步，F(xiàn)T-NIR在食品檢測中的應用將更加廣泛。
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